《动物餐厅小鱼干的奇妙魔力》(动物餐厅小鱼干教程)
饭店炸的小鱼是什么鱼？
一般用鲮鲫鱼比较好吃，小黄鱼、小鲫鱼等等都是可以的。
鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼，价格比较便宜。但是这种小鱼富含油脂，虽然细刺比较多，但是炸酥以后小刺皆可食用。
鲮鲫鱼也是很多烧烤店，用来烧烤的必备单品，是即经济又美味的小海鱼。
平时我们都很喜欢吃油炸小鱼，隔三差五也经常给家里人做油炸小黄鱼，虽然我们吃着红烧或者清蒸的个头大的鲤鱼草鱼等鱼类也是很好吃的，但是我们也非常喜欢吃小鱼的味道，而且炸小鱼和其他鱼类的味道是稍微有点不同的，感觉非常好吃还下饭。
特点：肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道。
炸小鱼的做法
主料：鲮鲫鱼
配料：葱姜
调料：盐，料酒，十三香
做法：
1、处理食材
新鲜的鲮鲫鱼去除内脏、鱼鳃，清洗去腹中的黑膜，沥干水分备用。
2、腌制
把沥干水分的鲮鲫鱼中加入料酒、盐、十三香，然后把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩，把鲮鲫鱼腌制二十分钟以上。
3、炸制
锅中入油，油量要宽一些。油温升至5-6成热时，把鱼入锅小火慢慢炸制。炸制鱼变的两面金黄时，把鱼捞出。待油温升高至8成热时，把鱼入锅复炸一遍，炸至酥脆后捞出控油即可。
小鱼怎么油炸好吃
要想炸出来的小鱼好吃，那么这三个关键点，是必须掌握的:
鱼要新鲜
小鱼如果不新鲜，那么就会产生异味，所以如果不新鲜的鱼，即使再厉害的大厨也做不出美味来！
腌制
小鱼要想炸出来入味，那么腌制这道工序是非常重要的，否则鱼吃起来美味不说，还会感觉到腻人。
油炸的方法和火候
油炸小鱼时如果火候不够，或者油温不到，那么小鱼吃油不说，还没有那种酥脆的口感。油炸小鱼一般要选择二次复炸，这样才能保证小鱼炸出来，连骨头都酥脆全都可以食用。
饭店做清蒸的小鱼，一般都是桂鱼或者是鲈鱼，也有一些爆炒的小鱼，也叫黄豆丁也有的叫黄腊丁饭店吃的鱼菜谱很多种有请蒸的也有爆炒的，他们大多数都是人工养殖的也有一部分是野生的，但是价格比较贵，他们做的鱼种类很多种有的用一些鲈鱼或者是桂鱼用来清蒸制作的味道比较鲜美，而大多数用来炒制或者是爆炒的，都是一些河边的小野鱼，他们有的是我们根本叫不出名字的钓鱼，但是也有一些我们经常见的黄辣丁，有一些船尾鱼，这些小鱼都是鱼民在大河边用渔网网到的
淮安市区哪家饭店的小鱼锅贴最好吃啊？
魏四小鱼锅贴
淮安小鱼锅贴，活鱼锅贴、渔家称小鱼锅塌，是淮安湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。
正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就"塌"下来了，熟后上簿下厚，故叫"锅塌"。
盱眙哪家饭店小鱼锅贴比较好，请推荐？
小鱼锅贴用料 鲫鱼 1条 面粉 500g 葱姜蒜 各少许 生抽老抽盐 各少许 醋料酒 各少许 香菜 4棵 小鱼锅贴的做法 和面，软硬适中，红烧鱼，加水烧开后将面擀成2寸宽1尺半长立即烙在锅中鱼上方的锅沿上，盖好盖子大火大火12分钟后加入香菜起锅
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