《掌握煮糊了攻略4-3，成为顶级大厨》
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哪位大厨能给我脆皮糊配方的最佳比例和放置的时间？
答：材料：牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。做法：把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）冻奶糕切成小长方块。
自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
为什么厨师说火大炒菜才好吃？可火大，容易炒糊啊？
说火大 实际是说的 能把锅给烧热~~炒菜要好吃 就要 热锅 冷油 然后加菜~~~~特别是蔬菜 炒出来好吃。
假设烧 菜花 油菜之类的 家里的锅如果火小， 菜熟的慢~~时间长~~那菜炒的跟 炖煮的一样，熟的时候都软了。
现在锅热 温度高 用行家的话说 菜倒进去 哗的一声 接着 翻两下 直接出锅。 出锅的时候 熟了 但是菜还是 清脆的 。火大 炒的时间就短 所以不容易糊 当然一般指的是炒菜 ~~~如果是油炸 那就要控制火候了·~小火炸熟 大火炸酥~~
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