《以食物语》松鼠鳜鱼阵容搭配指南(食物语松鼠鳜鱼膳具搭配攻略)
大厨指点：怎样做松鼠桂鱼？
前言 老妈从老家带来好多桂鱼，清蒸的吃腻了，琢磨着做个松鼠桂鱼吧，加上点装饰能吸引小朋友的胃口。 材料 主料：桂鱼2条； 辅料：油适量、盐适量、沙拉酱适量、低筋面粉适量、茨菰适量、笑脸饼适量 改良松鼠桂鱼
1 将桂鱼洗净，沥水擦干。
2 茨菰去皮洗净。
3 将茨菰切片和笑脸饼下锅炸至金黄色捞出放在盘子上，盘子上垫上吸油纸。
4 将桂鱼切成菊花状，这是需要一定的刀工的。呵呵。
5 将切花的桂鱼均匀裹上面粉下油锅炸。
6 炸至金黄色捞出。
7 盘子底垫上菜叶装饰，将桂鱼和笑脸饼摆好，桂鱼身上挤点番茄酱。
8 撒上茨菰片，在笑脸饼上挤上沙拉酱，就大功告成啦。 小贴士 往桂鱼上抹面粉时一定要均匀，要不炸的时候就会颜色不一样，影响美观。
有松鼠鳜鱼这么一道菜吗？
确实有松鼠鳜鱼这道菜，餐厅里常见，过去过年，餐桌上几乎离不开各种鱼，寓意“年年有余”，这道松鼠鳜鱼也是年夜饭菜谱中最常见的美味佳肴之一，酸酸甜甜，外酥里嫩，不仅小孩子们喜欢吃，连大人们也常常赞不绝口，然而它叫松鼠鳜鱼的原因一是因为造型像一只生动的小松鼠，二是因为在浇热油的时候这只“松鼠”会发出“吱吱”的叫声，下面这个是我的做法，希望会对你有些许帮助！
松鼠鳜鱼
首先准备材料：鳜鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，香醋，酒，盐，大蒜，葱，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。准备好后将鳜鱼处理好，去鳞去鳃，去除内脏后洗净沥干备用，蒜切成蒜末，葱切段，按住鱼身，鱼头朝下，拿刀把鱼肉贴鱼骨片开，不要切刀尾巴，再翻另一面，把鱼肚子处带刺的肉片掉，片下来的两片肉，鱼皮朝下，在鱼肉上切出菱状刀纹，准备容器放入料酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，准备炒锅加油烧至八分熟，用手拎起鱼尾，浇上热油，将两片鱼肉翅起鱼尾，放到油锅里炸成型，再把鱼放到锅里，炸至金黄色后捞出，放到盘子里备用，鱼头放到油锅里炸成金黄色，炸好后捞出与剩下的部分拼成整条鱼的形状，鱼头和鱼尾要稍稍翘起，准备碗放入番茄酱，放入鲜汤，糖，醋，酒，酱油，淀粉搅拌成调味汁，另起炒锅加油烧热，放入葱段炒出香味后捞出放入蒜末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁，均匀翻炒，炒熟后放入调味汁，大火翻炒至收汁后淋上麻油，最后浇到鱼身上就可以了。
松鼠桂鱼咋做？
松鼠桂鱼是一道传统的中华美食，选用鲜鱼、各种色彩鲜艳的蔬菜，加上特制的酱汁，可以烹制出一道口感鲜美、食欲诱人的菜品。下面为您介绍一下松鼠桂鱼的做法。
所需材料：
- 桂鱼一条(约 500 克)
- 胡萝卜 20 克
- 青椒 20 克
- 红椒 20 克
- 小葱 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 白芝麻适量
- 面粉 20 克
- 淀粉 20 克
- 鸡蛋 1 个
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 醋适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 将桂鱼清洗干净，去鳞去骨，改刀成鱼片。腌制鱼片，抹上一些盐、白胡椒粉和姜末，放入冰箱浸泡片刻。
2. 将适量的面粉和淀粉混合起来，加入一个鸡蛋和适量的清水，搅拌成糊状。
3. 将腌制好的鱼片刷上一层薄薄的鸡蛋液，抹上混合好的粉糊，用中火油炸至金黄色，待捞出沥干水分备用。
4. 胡萝卜、青椒和红椒分别洗净切成细丝，小葱洗净斜切成段备用。
5. 将锅烧热，倒入适量的油烧热，小火加入姜末、蒜末爆香，再加入胡萝卜丝翻炒，加入适量的盐、糖翻炒均匀，将青椒丝、红椒丝翻炒一下，最后将桂鱼炸好的鱼片倒入锅中，加少许醋、生抽和鸡精调味，低火闷煮 1 分钟左右。
6. 将煮好的松鼠鱼放在盘中，表面撒上一些香葱、白芝麻装饰即可。
松鼠桂鱼口感酥脆，酱爽可口，颜色艳丽，是一道非常美味的中式美食。
松鼠桂鱼可以用其他鱼吗？
，松鼠桂鱼的确可以用其他的鱼来代替的，我们经常用到的鱼就是松鼠鲈鱼，只要把鲈鱼切成了刀口，经过油里炸一下一样可以做成松鼠的形状，当然鲤鱼也是可以的，只是鲤鱼在南方地区没有人喜欢吃，在北方地区才可以做出这样子的松鼠鲤鱼，还可以用松鼠寄语松鼠扁鱼来代替，当然扁鱼做出来的松鼠是一只胖松鼠
松鼠桂鱼的简单做法？
鳜鱼一条（800克）、葱蓉1克、姜蓉1克、盐适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉少许、番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、酸梅酱少许、松仁少许、料酒5毫升
步骤
❶ 首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；
❷ 宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；
❸ 鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；
❹ 1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；
❺ 热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；
❻ 腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘，最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。
9
杀好去内脏的桂鱼，剁掉鱼头
2/9
贴着鱼骨，片掉两边鱼肉，鱼尾注意不要切掉
3/9
皮朝下在鱼肉上，先竖着切直刀，再切斜刀，不要切坡鱼皮
4/9
放2克盐，1个鸡蛋清，20克料酒，腌制15分钟
5/9
200克红薯淀粉铺满鱼身，用手拎起鱼尾抖掉干淀粉
6/9
油烧至七成热，把鱼身和鱼头入锅炸至金黄捞出
7/9
准备炒锅，加入适量油，把100克番茄酱炒香
8/9
倒入适量料酒，适量盐，40克白醋，300克水，85克爱乐甜零卡糖，搅匀煮开
最后一步
10克淀粉调成水淀粉芡实，熬好的减脂淋在炸好的鱼身
主料桂鱼1条 辅料油适量盐适量酒适量生姜适量料酒适量淀粉适量番茄酱适量糖适量白醋适量 步骤松鼠桂鱼的做法步骤11.桂鱼收拾清洗干净，去头，备用~松鼠桂鱼的做法步骤22.沿背部下刀，切花刀部分比较复杂松鼠桂鱼的做法步骤33.反面同上 注意留鱼尾部分不要切断~松鼠桂鱼的做法步骤44.把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除松鼠桂鱼的做法步骤55.先竖着切花刀 然后斜着横切花刀 注意不要把鱼皮切破松鼠桂鱼的做法步骤66.碗内倒入清水 放入酒和盐 把切好的鱼肉在里面洗一下 浸泡一会 去腥松鼠桂鱼的做法步骤77.趁鱼肉浸泡的时候，我们可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤松鼠桂鱼的做法步骤88.锅内倒入清水 放入鱼骨 加生姜料酒 中火烧开松鼠桂鱼的做法步骤99.盆内放入大量干淀粉 把泡好的鱼肉充分裹粉 一定是充分哦 每个角落都要涂抹淀粉松鼠桂鱼的做法步骤1010.之前备用的鱼头一起裹粉松鼠桂鱼的做法步骤1111.裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下 做个造型松鼠桂鱼的做法步骤1212.锅内倒入油 待油温至180左右 先下锅炸鱼头 至金黄松鼠桂鱼的做法步骤1313.小心提着鱼尾 另一只手用筷子夹着另一头 下锅炸的时候待鱼定型后再往鱼身浇油 至金黄松鼠桂鱼的做法步骤1414.炸好的鱼头鱼身沥干油 摆盘松鼠桂鱼的做法步骤1515.锅上油 倒入番茄酱 加水 糖 盐 白醋 水淀粉 用勺子不停搅动 待可以挂糊时关火松鼠桂鱼的做法步骤1616.将熬好的汁子浇在摆好的鱼上 再撒上黄桃什么的 这里根据个人口味加装饰 本人因为不喜欢松子和青豆就用水果代替了松鼠桂鱼的做法步骤1717.这时 鱼汤也好了 放入盐 鸡精 撒上香菜 OK
主料：桂鱼500克、松子30克；
辅料：糖120克、白醋200克、番茄沙司100克；
1、首先，准备好松鼠鱼所需的所有材料。
2、桂花肉以骨，鱼沿线切成钻石花。
3、鱼用少量盐，然后沾上淀粉。
4、锅内放入适量油，加热（180度，油烟开始），放入鱼煎至金黄色，取出。
5、将醋和糖放入锅中，将醋和糖加热至沸腾，然后加入番茄酱。
6、加入淀粉水作芡汁，倒入锅内翻炒成浓汁，淋在鱼身上。
7、把松仁撒在鱼上。
8、松鼠桂鱼就做好了。
食材清单
胡萝卜 1 、 桂鱼 1 、 青豆 1 、 玉米粒 1 、 番茄酱 1 、 葱 1 、 料酒 1 、 醋 1 、 糖 1 、 盐 1 、 生粉 1 、 姜 1 、 蒜 1
烹饪步骤
1/4
青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水锅中煮熟捞出，胡萝卜洗净切丁，葱蒜切碎。
2/4
桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，从胸鳍处斩下鱼头，平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处，不要切断斩掉鱼骨，使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺，鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮)，打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻，均匀滚上生粉，拎住鱼尾抖去余粉。
3/4
油锅烧至约8成热，鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾，用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘，鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。
最后一步
炒锅烧热倒少量油，放葱蒜、胡萝卜翻炒，放番茄酱炒香，加水烧开，放醋、糖、盐、淀粉勾芡，淋上热油，起锅浇在鱼身上，撒上青豆、玉米粒即可。
1/16 桂鱼打理干净

2/16 去头

3/16 去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。

4/16 打花刀

5/16 碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。

6/16 厨房纸吸干鱼的水份。

7/16 鱼的每个 部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。

8/16 锅里放适量的油，油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上，炸熟为止出锅。

9/16 拿住鱼尾慢慢放入锅中

10/16 用筷子夹住鱼尾定型。

11/16 同样用勺子淋油在鱼身上炸熟出锅。

12/16 10分钟之后重炸一分钟左右出锅。

13/16 锅里放少许油将姜，蒜爆香。

14/16 番茄酱，蚝油下锅炒炒，豌豆下锅。

15/16 放适量的水，盐，胡椒粉焖煮2~3分钟大火收汁。

16/16 将烧好的豌豆浇在鱼上就可以了
松鼠鳜鱼怎么做？
1. 鳜鱼洗净斜切下头，鱼腮帮保留，做松鼠耳朵，从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来，即两片鱼胸肉连着尾巴，再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
2. 鱼肉上用刀切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
3. 碗里打入1枚鸡蛋、1克葱白末、1克姜末，适量盐、适量白胡椒粉和5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆，鱼肉朝下腌制30分钟。
4. 鱼肉拍上淀粉，各个缝隙都均匀裹上淀粉，再抖掉多余的淀粉，腮帮、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。
5. 起锅倒入适量油加热，等油温烧至六成，腮帮要先下锅炸，然后手拿着鱼尾把油淋在鱼身上，多淋几遍，定型后在下锅炸。
6. 炸到外层金黄，捞出沥油装盘。
7. 然后做糖醋酱汁：锅里倒入250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，加入少许水淀粉勾芡，关火。
8. 最后把熬制好的糖醋汁均匀的淋在鱼肉上，撒上少许松仁
第一美食阿飞松鼠桂鱼？
主料
桂鱼一条
辅料
青豆少许
菠萝丁少许
配料
番茄酱100克
白醋适量
冰糖适量
盐适量
白酒适量
干淀粉200克
湿淀粉少许
植物油800克
1. 主材桂鱼一条
2. 配料和调料
3. 桂鱼处理静，切下鱼头；
4. 斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；
5. 从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；
6. 在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；
7. 用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；
8. 再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；
9. 切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；
10. 再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；
11. 先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；
12. 将炸好的鱼摆盘；
13. 在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；
14. 最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。
温馨小提示
应该用两个炒勺，一个炸鱼，一个调汁，应该同时完成，保证鱼肉外焦里嫩，浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”，当然这个对新手有些难。
