《食物语》中葱烧海参的妙用(《食物语》中葱烧海参的妙用是什么)
#暖暖的胃道#在家做葱烧海参，怎样才能做出餐馆里的味道？
葱烧海参是一道经典鲁菜，是山东菜中最有名气的，制作方法也是相当的繁琐，下边我们就来看一看是如何做的。
海参先发制好，如何发制这里就先不说了，重点说的是如何烧海参。
首先葱的选择很重要，虽然说是烧海参，但是葱的作用非常大，葱烧海参里的葱不是摆设，而且是非常好吃的一个部分，如果您吃葱烧海参不吃葱，那么真是遗憾了！不是一般的葱拿来就能用，这里要用到山东最有名气的章丘大葱，这种大葱粗大，非常脆嫩，清口吃起来不会感觉特别辛辣，并且有微微的甜气，非常的好吃，为什么山东大煎饼卷大葱如此出名，就是因为有章丘大葱的出现，用章丘大葱来做葱烧海参，才是最合适不过的。
其次是葱油的制作，很多介绍葱烧海参的方法特别简单，就是锅中放葱煸炒一下，然后下调料放海参一烧就成了，那样做出来的葱烧海参是不会有葱味儿的，要提前行炼制葱油，先用油把大葱段炸成表面金黄色捞出，再用葱叶，少许姜丝和香菜一起放油中小火慢慢炸干后，葱油就算是好了。
烧海参的时候先往锅中放少许葱油炒一个糖色，然后就下海参，酱油炒几下，加入鲜汤，放盐，再放入炸过的葱段一起烧一会儿，最后勾芡，然后再淋一些葱油，这样才是正宗的葱烧海参。
这个菜葱油一定要用的多一些，这样葱味才会更棒。
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小果其实不是很喜欢吃海鲜，但对于海参的口感和其营养价值，小果表示，还是很赞的。
葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉一样，是一道知名菜，名声在外。这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。
葱炒海参好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高。另外，葱油的味香、火候的掌控以及汁液的粘稠等，都是这道菜好吃的关键所在。
海参本无味，必须借味增提升自身价值。葱烧海参通过厨师们的艺术手法已经打造到了出神出化的地步，既味美、更像是一道艺术品。
怎么样~想不想ci~看看菜谱自己动手学起来吧~
by =君梦深蓝=
难度：掌勺(高级) 时间：10-30分钟
主料
泡发海参3个
辅料
小油菜 葱
姜 香菜
生抽 酱油
蚝油 糖
葱 油水
淀粉
1. 葱、姜、香菜
2. 花生油500克加热180度，姜片先入锅中熬制
3. 转小火，1分钟后将大葱段再放入锅中熬制
4. 再将香菜入锅熬制
5. 熬制所有材料干枯变色时关火，取其油备用
6. 主料：泡发海参3个副料：小油菜调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
7. 小油菜洗净入热水锅中焯烫备用
8. 锅中做油，油温7成热时倒入生抽
9. 再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制
10. 炒制香味时，倒入开水
11. 再调入水淀粉
12. 将海参入锅烧制
13. 将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制
14. 小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用
小贴士
1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步；2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。
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海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，海参具有提高记忆力、防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。海参的分类海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参名贵的原因海参之所以名贵，是因为海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜欢在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且抓到的机会很少，所以，物以稀为贵。今天就给大家介绍，怎样在家里，把葱烧海参做出餐馆的味道。葱烧海参知多少？葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。山东海参 3条，大葱 2根，酱油 1小勺，蚝油 1小勺，生粉 1小勺，花生油 适量，盐 适量，纯净水 适量泡发1 首先将海参放入容器中，加入纯净水，纯净水需完全没过海参，将海参常温下泡发24个小时.。2 锅中加入新的纯净水，将海参放入锅内，中火煮开，水开后即可关火，静置放至常温，将锅里的水倒掉，重新加入新的纯净水，把海参放入冰箱，在冷藏泡法24小时。3 第三天，重复2步骤。4 第四天，掏出内脏，彻底清洗海参的内部，洗去残留泥沙，随后重复2的步骤。5 随后的在重复上述2步骤一次。6 海参一共泡发5天，共重复4次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发。直到海参完全泡发，捏起来很有弹性，试一下海参的软度，用手指掐一小块海参，可以轻松掐断，这时海参就泡发好了。烹饪1准备大葱将其切成段，烧开锅放大葱下去炸成金黄色，加入酱油、蚝油，倒入水。2 放海参一起焖，大概焖至2分钟左右。3 海参出锅时拿碟装起来。4 干生粉加水搅匀，倒入汁中，淋在海参上，正宗的葱烧海参就做好了。.
其实，在家做葱烧海参，很难做出餐馆的味道，不说烹饪经验吧，光是烹饪方式就绝不像菜名那么简单，用大葱把海参一烧就可以了。做葱烧海参最好用发制的干参而不要用鲜参，这个估计不用强调，很多水产市场，包括丰泽园，都有发制好的海参，所以这个技术难点倒好解决，我只能给跟大家分享一点餐厅里烹饪葱烧海参的经验，大家看怎么尽量接近吧。
分享谁的呢？就新侨饭店蓬莱阁吧。葱烧海参是丰泽园最有名啊！为什么选蓬莱阁？因为很多人都不知道，民国末年北京四大名厨之首的郭有忠，离开丰泽园后，就在新侨饭店中餐厅工作，和他搭班的还有来自天津的国宝级名厨刘文侯。
退休两年的蓬莱阁原来的厨师长李清和新侨饭店现在的行政总厨李力，在蓬莱阁工作的时候，郭有忠大师还在。按照他们的说法，葱烧海参的关键是炼葱油和制作海参汁。一般是先把葱段在油里炸至金黄色，倒出大部分葱油备用。剩下的葱和油烧糖色，加入炒好的面粉，蒸，把葱香味充分蒸进味汁里同时去其苦涩的余味。当然，按照丰泽园的说法，葱须炼出的葱油更香，所以除了葱段还可以放一些葱须。把葱段扔掉，烧海参，再加上新的葱段，海参就烧好了。不过这几年技术又有了新变化，就是炼好葱油后，不是炒糖色加炒面蒸，而是直接用鸡汤等配料熬制海参的烧汁，味道更为稳定。不过有一点是共同的，就是炼好的葱油，一定要在海参出锅之前再浇。
所以，这种操作的时间成本和物料成本，一般家庭很难承受，我认为家里做葱烧海参，很难做出餐馆的味道。还是那句话：挂一漏万，欢迎拍砖。 程胜
文章分享结束，《食物语》中葱烧海参的妙用的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！了解更多关于《食物语》中葱烧海参的妙用的信息可以在站内搜索。
