烤牛骨饸烙面加盟费用价格表(烤牛骨饸饹面加盟)
烤牛骨饸饹面教程？
方法：
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色。
2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮，边煮边将泡沫打去，在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮。
3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可。
用料：
棒骨10斤 羊肉适量 羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右 姜块80克 葱段150克左右香料比例：白芷25克 砂仁25克 山奈15克 干姜30克 草果10克（去籽）桂皮10克 调味盐 久居香排骨粉3包 晶状味精500克 家乐鸡精200克 胡椒粉150克 麻辣鲜1包 盐5包（这些调料混合拌匀即可）。
用料牛骨1000克，牛肉相克宜搭1000克葱，15克，姜10克，草果1颗，良姜5克，大料（茴香）1颗，花椒5-6粒，桂皮5克，香叶2片，豆蔻2粒，生抽400ml，冰糖20克，时令青菜（黄瓜、胡萝卜、香菜、元葱）适量。
做法1/13 将肉和骨头洗净，牛骨我用的是椎骨，斩断。
2/13 牛肉改刀，我用的是底板肉，比键肉能差一些，但做牛肉面却是首选。
3/13 将药料放入神器中，这样汤汁不会有渣子。
4/13 将肉和骨汆沸水烫去血水，捞出备用。
5/13 起锅加入清水4000ml，放入牛骨熬汤，开锅后一定要打去浮末，加入生抽，冰糖和神器。再开锅时放入汆水后的牛肉，大火烧开，改成小火炖2小时！
6/13 炖汤时，将辅料改刀。
7/13 将饸饹面用冷水泡软。
8/13 2小时后，肉已经炖的熟透，捞出一块可以改刀了。
9/13 最好是晾凉后再切！我是趁热切的，刀要特别锋利才可以趁热切。
10/13 起锅烧开水将泡软的饸饹面放入锅内，待开起时便可捞入碗中。
11/13 加了一个早餐的剩鸡蛋，摆个BOSS！
12/13 淋上滚开的热汤即可！
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