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香棘鹅的做法？
1、准备食材：鹅肉切块，葱，姜片，干辣椒1-2个，香叶1-2片，八角1个，桂皮1小片。
2、起锅热油，爆香姜片。
3、放入鹅肉翻炒变色。
4、鹅肉变色放入辣椒段，香叶、八角，桂皮炒香，再放一勺米酒或料酒翻炒去腥。
5、放一勺柱侯酱或海天豆瓣酱，一勺生抽，一勺蚝油，一小勺红腐乳汁或者1/2腐乳，白糖1小勺，少量老抽调色翻炒均匀。
6、加一碗清水烧开。
7、转小火加盖焖煮40分钟左右。
8、时间到大火收汁放入香葱段炒香出锅。
9、色香味俱佳的美食就可以享用了。
原料：
嫩鹅半只净重约1干克，香菇、豆腐皮、海带、青笋各适量，红曲米30克。
调料：
老油100克，香辣酱30克，鲜汤600克，味精、白糖各5克，花椒、辣椒段各10克，盐10克。
香料包：
10千克鹅块对应的料包：八角100克、白蔻40克、良姜20克、草果50克、肉蔻5个、茴香10克、山奈10克、香叶10克．
老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
用料：
熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。
制作：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
制作方法：
（１）嫩鹅杀洗干净，将肉剁成小块，入沸水汆去血水，然后入五成热的油锅内过油1分钟后捞出。
（２） 取高压锅，下鹅块、红曲米、清水、盐10克，香料包大火压15分钟至鹅肉成熟上色。
（３）锅下50克老油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鹅块、盐、味精、白糖调味，入盆。
（４）另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。
1、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
2、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
3、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
材料：鹅肉 1200克、姜 适量、青椒 适量、洋葱 适量、八角 2个、白芷 2片、五香料 1包、香叶 适量、豆瓣酱 4汤匙、老抽 2汤匙、生抽 4汤匙、黄酒 适量、盐 少许
做法：
1、准备好所有香料。香辣度或是麻辣度都可自行调整。
2、炒锅中加入食用油，加入准备好的姜葱、香料，炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、然后加入鹅肉，翻炒。同时，加入适量的黄酒、生抽、老抽炒匀，先炒一炒去腥味，鹅肉更香，无腥味。
4、炒过之后，将鹅肉与调料、配料等全部装入电饭锅中。加入适量的清水，水量不宜过多，锅中消耗水量不多。
5、电饭煲加盖，选择“粗粮”键，默认40分钟。喜欢耐嚼的可炖40分钟即可。喜欢软烂一些的，40分钟后再按一次，也可中间开盖试一下，时间与软烂程度按个人喜欢口感来定。
6、炖好之后，准备一些青椒丝，装盘。
请问怎么做炸鱼，又香，刺又脆。（外面有面粉裹着的）？
很高兴能和您分享我的炸鱼方法。
不管什么鱼，炸制的方法都是大同小异的，腥味重的鱼腌制的时候加点葱姜去腥，只要鱼是新鲜的，那么盐和料酒腌制就可以，炸出来就相当美味了。
下面就以小黄鱼为例吧，这种鱼通常个头不大，而且是野生的，很适合炸制哦。
1.小黄鱼洗净，留着头部
2.小黄鱼放入盆中，加入盐和料酒腌制20分钟
3.腌制好了，控干水分
4、适量面粉，用少量冷水调成像酸奶一样的糊
5、将腌好的鱼挂上面糊
6.锅烧热，加入适量的油，油温七八成热，放入小黄鱼
7、不要翻动，待一面定形后，再翻过来
8、二面定形后转小火，至金黄即可出锅
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助，了解更多关于刺香出装攻略视频大全集的信息可以在站内搜索。
